Wild Boar Stew by Regis Da Costa

wild boar stew

Preparation:: 1 hour

cooking time: 3:30hrs

 

1 kg of wild boar

1 litre of red wine

15cl of wine vinegar

1 carrot

1 bouquet garni

10cl of peanut oil

50g of flour

50g of butter

400g of porcini mushrooms

Peppercorns

 

The day before:

Peel the carrot.

Cut the boar into pieces and put it in a dish.

Put the carrot and bouquet garni. Cover of wine and vinegar.

Cover and marinate for 48 hours.

The next day:

Drain the meat, roll it in flour and FRY in a little oil.

To boil the marinade then filter it.

In a casserole, Cook the marinade with meat during 3 hours.

Meanwhile, cut mushrooms and mince the shallot.

Make Cook 5 minutes butter in a skillet, add mushrooms and shallots. Season with salt.Season with pepper.

Serve wild boar surrounded by CEPS.

Wild receta de estofado

Tiempo de preparaciónplato: 1 hora

Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos

Jabalí 1kg

1 litro de vinotinto

Vinagre de vino 15cl

1 zanahoria

1 bouquet garni

Aceite de cacahuete 10cl

Harina 50 g

50 g de mantequilla

Setas 400g

pimienta

 

El día anterior:

Pelar la zanahoria.

Corte las piezas de jabalí y colocar en un plato.

Ponga la zanahoria y el bouquet garni. Cubra con el vino y el vinagre.

Cubra y dejemarinar 48 horas.

Al díasiguiente:

Escurrir la carne, rollo de la harina y se fríen en un poco de aceite.

Hervir el adobodespués se filtró.

En unasartén, cocine la carne con la marinadadurante 3 horas.

Mientrastanto, cortar los champiñones y cortar la chalota.

Cocinepor 5 minutos la mantequilla en unasartén, añadir los champiñones y chalote.

Sirva el jabalírodeado de setas.

 

CIVET DE SANGLIER

INGREDIENTS : CIVET DE SANGLIER POUR  8 PERSONNES

Pour la marinade :

-2 litres de coteaux du Languedoc  (ou côte du Rhône)

-2 dl (20cl) de très bon vinaigre vieux de vin(ou 10cl pour le tout venant)

-1 gros oignon et 2 carottes émincés

-3 échalotes émincées

-2clous de girofle

-2 ou 3 feuilles de sauge

-un peu de fleur de  thym

-1 feuille de laurier

-4 gousses d’ail non épluchées et écrasées

-20 gr de cèpes secs

-gros sel

-5gr de poivre moulu

-1 pointe de 4 épices

Pour la viande :

-1,8kg de sanglier

-60gr de lardons

-3 carrés de chocolat noir

-hachez grossièrement  ensemble

-30gr de pistaches

-30gr de poivre rose

-30gr de pignons grillés

-70 gr de lard ou saindoux

 

PROGRESSION :

La veille :

1)    Coupez votre épaule ou cuissot de sanglier en gros morceaux de 70gr de manière a obtenir 3 morceaux par personne.

2)    Installez-les dans un grand  récipient . Versez alors tous les  éléments  de la marinade salez  avec 12gr de  gros sel remuez bien , couvrez et mettez au frais pour la nuit.

Le lendemain :

1)    Egouttez  dans votre passoire les morceaux de viande d’une part et  les légumes d’autre part. Versez la marinade dans un saladier.