Tarte au citron meringuée by Lisa Tedeschi

Tarte au Citron Meringuée:

    Pâte sucrée:

    200g de farine

125g de beurre

  50g de sucre

  1 œuf

  Un peu d’eau froide

  Sucre Glace pour la déco

  Appareil au citron 3 citrons (jus + zestes)

  3 œufs entiers

  150g de sucre en poudre

  30g de beurre

 

 

   Meringue:

3 blancs d’œufs

1 CS d’extrait de vanille

150g de sucre en poudre

1 pincée de sel

 

 

La pâte sucrée :

  Dans un robot, mettez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Actionnez jusqu’à ce que le mélange ressemble à une poudre grossière. Ajoutez l’œuf, mélangez puis un petit peu d’eau froide et actionnez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Disposez un grand morceau de papier sulfurisé dans le moule à tarte. Je vous conseille d’étaler la pâte de suite sur un plan fariné puis de l’abaisser dans le moule à tarte . Et de la mettre au frais pendant une ou deux heures. Ainsi, elle ne se rétractera pas à la cuisson.

Dans les chutes de pâte, découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce de petite taille. Percez-les avec une fourchette afin qu’elles ne gonflent pas à la cuisson.

Disposez-les tout autour du bord de la tarte. Appuyez bien pour faire tenir les étoiles, à l’aide d’un doigt humide. Le papier sulfurisé dépassant du moule doit aider les étoiles à tenir.

 Après le moment de repos, préchauffez le four à 180°C. Disposez du papier sulfurisé recouvert de haricots secs par-dessus la tarte et faites cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes.

 Au terme de la cuisson, retirez les haricots secs et le papier sulfurisé du dessus. Laissez refroidir.

Saupoudrez les étoiles avec du sucre glace.

 

La crème au citron :

 Pendant le temps de refroidissement de la pâte, réunissez dans une casserole le jus et le zeste des 3 citrons, le sucre et les œufs entiers.

Cuire sur feu moyen jusqu’à ébullition et sans cesser de mélanger avec un fouet. Au bout d’un moment, vous sentirez que le mélange s’épaissit. Retirez du feu et incorporez le beurre, continuez à bien fouetter jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Versez l’appareil au citron sur le fond de pâte refroidi. Laisser reposer (« croûter ») 10 minutes.

 

La meringue :

 Dans un grand saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Puis ajoutez le sucre et l’extrait de vanille et continuez à battre vite pendant 5 bonnes minutes, vous sentirez que le batteur rencontre de plus en plus de résistance.

A l’aide d’une poche à douille, dressez la meringue sur la tarte au citron.

Faites dorer sous le grill en surveillant très attentivement, la meringue dore très vite et peut rapidement brûler.

Mettez au frais pendant 5 environ 5 heures

 

 

  For the Crust:

¾ cup (180 mL) cold butter; cut into ½-inch (1.2 cm) pieces

2 cups (475 mL) all-purpose flour

¼ cup (60 mL) granulated sugar

¼ tsp (1.2 mL) salt

⅓ cup (80 mL) ice water

 

  For the Filling

2 cups (475 mL) water

1 cup (240 mL) granulated sugar

½ cup (120 mL) cornstarch

5 egg yolks, beaten

¼ cup (60 mL) butter

¾ cup (180 mL) fresh lemon juice

1 tbsp (15 mL) lemon zest

1 tsp (5 mL) vanilla extract

 

 

For the Meringue:

5 egg whites, room temperature

½ tsp (2.5 mL) cream of tartar

¼ tsp (1.2 mL) salt

½ tsp (2.5 mL) vanilla extract

¾ cup (180 mL) granulated sugar

 

 

For the Crust: 

     Make sure all ingredients are as cold as possible. Using a food processor or pastry cutter and a large bowl, combine the butter, flour, sugar and salt. Process or cut in until the mixture resembles coarse meal and begins to clump together. Sprinkle with water, let rest 30 seconds and then either process very briefly or cut in with about 15 strokes of the pastry cutter, just until the dough begins to stick together and come away from the sides of the bowl. Turn onto a lightly floured work surface and press together to form a disk. Wrap in plastic and chill for at least 20 minutes.

 

Allow the dough to warm slightly to room temperature if it is too hard to roll. On a lightly floured board (or countertop) roll the disk to a thickness of ⅛ inch (.3 cm). Cut a circle about 2 inches (5 cm) larger than the pie plate and transfer the pastry into the plate by folding it in half or by rolling it onto the rolling pin. Turn the pastry under, leaving an edge that hangs over the plate about ½ inch (1.2 cm). Flute decoratively. Chill for 30 minutes.

 

Preheat oven to 350ºF (180ºC). Line the crust with foil and fill with metal pie weights or dried beans. Bake for 20 to 25 minutes. Carefully remove the foil and continue baking for 10 to 15 minutes, until golden. Cool completely before filling.

 

For the Filling: 

   Bring the water to a boil in a large, heavy saucepan. Remove from the heat and let rest 5 minutes. Whisk the sugar and cornstarch together. Add the mixture gradually to the hot water, whisking until completely incorporated.

Return to the heat and cook over medium heat, whisking constantly until the mixture comes to a boil. The mixture will be very thick. Add about 1 cup (240 mL) of the hot mixture to the beaten egg yolks, whisking until smooth. Whisking vigorously, add the warmed yolks to the pot and continue cooking, stirring constantly, until mixture comes to a boil. Remove from the heat and stir in butter until incorporated. Add the lemon juice, zest and vanilla, stirring until combined. Pour into the prepared crust. Cover with plastic wrap to prevent a skin from forming on the surface, and cool to room temperature.

 

For the Meringue: 

Preheat the oven to 375ºF (190ºC). Using an electric mixer beat the egg whites with the cream of tartar, salt and vanilla extract until soft peaks form. Add the sugar gradually, beating until it forms stiff, glossy peaks. Pile onto the cooled pie, bringing the meringue all the way over to the edge of the crust to seal it completely. Bake for 15 to 20 minutes, or until golden. Cool on a rack. Serve within 6 hours to avoid a soggy crust.

(pour les doses anglaises, je me suis aidée d’un convertisseur, sur internet)

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