Gâteau au Yaourt, Mascarpone et Framboises by Marine Devaud

Gâteau au Yaourt, Mascarpone et Framboises
Pour 8 personnes
2 pots (250ml) de yaourt nature
4 pots ( 250g) de farine
2 pots (200g) de sucre
1 cc de d’extrait de vanille
3 oeufs
3/4 pot (80ml) d’huile neutre (tournesol ou équivalent)
1 sachet de levure chimique
1 barquette (125g) de framboises fraîches
250g de mascarpone
Du sucre glace pour saupoudrer
Coulis de framboises :
200g de framboises
le jus d’un ½ citron
2 CS de sucre en poudre

Faire le coulis de framboises : Mixer les200g de framboises, le sucre et le jus de citron. Passer le mélange au Chinois afin de retirer les pépins.
Laver les framboises restantes (la barquette) et disposer sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélangez les yaourts, la farine, le sucre et l’extrait de vanille. Ajoutez les oeufs et remélangez. Ajoutez l”huile, mélangez, puis la levure.
Mélangez bien jusqu’à ce que ce soit lisse et versez dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre ressorte sèche.
Laissez refroidir dans le moule puis retournez sur une grille. Coupez en deux le gâteau dans l’épaisseur, étalez le mascarpone et répartissez la barquette de framboises.Replacez le haut du gâteau et saupoudrez de sucre glace.
Servez avec le coulis de framboises. Vous pouvez aussi décorer le gâteau avec des amandes effilées torréfiées.

Raspberry and Mascarpone Yogurt Cake
For 8 servings
1 cup plain yogurt
2 cups all purpose flour
1 cup granulated sugar
1 tsp vanilla extract
3 eggs
1/3 cup vegetable oil
2 tsp baking powder
1 cup fresh raspberries, cleaned
1 cup mascarpone cheese
Icing sugar to dust
Raspberry coulis :
9 oz raspberries
½ lemon juice
2 tablespoons of sugar

Make the raspberry coulis : wash raspberries, put them on absorbing paper and then in a bowl. Add sugar and lemon juice.Put the mixture in a food processor. Press through a sieve. Discard seeds.
Preheat oven to 350°F.
In a large mixing bowl, assemble yogurt, flour, sugar and vanilla extract. Add the 3 eggs and mix again. Stir in oil, mix, then the baking powder.
Mix until smooth and pour in a buttered and floured springform pan. Bake for 30 minutes or until a skewer inserted in centre comes out clean.
Cool in pan, then turn out onto a rack to cool completely.
Split cake, spread with mascarpone and raspeberries, then replace top and dust with icing sugar. Serve with raspberry coulis. You can also decorate the cake with toasted sliced almonds.

 

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